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49次摘要：为了探寻大熊猫幼仔食物中的香气物质，用嗅感品评、电子鼻、顶空—固相微萃取—气质联用法对补饲大熊猫幼仔的两种奶粉（A和B）进行气味特点与香气成分研究。结果表明：相比而言，奶粉A的气味特点是香气韵调较多，浓度较强，甜度明显，气味扩散性较好；奶粉B的气味特点是腥气突出，气味持久性较好。在奶粉A中，共发现58种香气成分。在奶粉B中，共发现40种香气成分。根据测试结果，进一步讨论了大熊猫幼仔喜欢的食物香气韵调与用HS-SPME-GC-MS法分析奶粉中VOCs的关键技术节点。
关键词：大熊猫，幼仔，奶粉，气味，挥发性有机物质，香气成分，电子鼻，顶空—固相微萃取—气质联用，四川卧龙
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