基于电子舌技术的川芎味觉信息与主要化学成分相关性研究

摘要：目的：基于电子舌技术，对川芎药材味觉信息与6种主要化学成分含量之间的相关性进行研究。方法：收集不同来源（产区、加工方法、等级、优劣品）的川芎药材，采用高效液相色谱法测定川芎中6种主要化学成分（绿原酸、川芎嗪、阿魏酸、阿魏酸松柏酯、正丁基苯酞、欧当归内酯A）含量，利用电子舌技术对川芎药材的味道进行数字化定量测定，得到味觉信息数据，分析二者的相关性。结果：通过对不同来源川芎味觉信息进行比较，发现在等级及优劣品的判别上，川芎样品各味觉信息差异较小；在产区及加工方法的判别上，味觉信息差异主要体现在酸味、涩味、咸味。相关性分析发现，川芎的酸味值与阿魏酸含量呈极显著负相关，与阿魏酸松柏酯含量呈极显著正相关；川芎的涩味值、涩味回味值与绿原酸含量呈极显著负相关，与川芎嗪含量呈极显著正相关。结论：电子舌技术可实现对川芎产区、加工方法的初步鉴别；可通过川芎的酸味值初判川芎中阿魏酸、阿魏酸松柏酯含量;通过涩味值、涩味回味值初判川芎中绿原酸、川芎嗪含量。

关键词：电子舌，川芎，味觉信息，化学成分，相关性