电子鼻结合GC-MS分析不同处理蓝莓货架期间果实的挥发性成分

摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry，HS-SPME-GC-MS）联用并结合电子鼻技术检测蓝莓冰温贮藏（（-0.5±0.3）℃）30 d后4℃货架期的挥发性成分，研究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）结合气调保鲜（MAP）处理对蓝莓贮后货架期间挥发性成分变化的影响。结果表明：在蓝莓货架期过程中醛类（24.86%～91.98%）、醇类（0.24%～23.85%）、萜类（2.00%～43.00%）是主要挥发性成分，特征挥发性成分为2-己烯醛（青草香气）、芳樟醇（浓青带甜的木青气息）、香叶醇（温和、甜的玫瑰花气息）。对蓝莓挥发性成分的分析使用判别分析法优于主成分分析法，可以看出3 d是货架期蓝莓主要挥发性成分的变化拐点，且贡献率较高的传感器为W5S。MAP+1-MCP联合处理可延缓货架期间醛类成分流失，对于醛类流失抑制效果顺序为MAP+1-MCP>1-MCP>MAP>CK。

关键词：蓝莓，1-MCP，MAP，挥发性成分，货架期