贵州四种名优茶叶的电子鼻鉴别与香气成分分析

摘要：为实现贵州4种名优茶叶（湄潭翠芽茶、石阡苔茶、凤冈锌硒茶、都匀毛尖）的鉴别，本文通过线性判别分析（LDA）和载荷分析（Loadings），研究电子鼻技术对贵州4种名优茶叶的鉴别能力，并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对香气成分进行分析。结果表明：电子鼻中LDA方法能够将4种名优茶叶有效鉴别，而Loadings分析表明2号（氮氧化合物）和7号（萜烯类、硫化物）传感器在整体气味鉴别中起到主要作用。对4种名优茶叶的具体香气成分分析表明，4种茶叶中共检出香气成分77种，共有成分14种。其中，醇类和烷烃类在4种茶叶香气成分中的相对含量均较高，4种茶叶均未检测出独立的醛类化合物。芳樟醇、2-丁基-1-辛醇、5-庚基苯-1,3-二醇、癸烷分别是湄潭翠芽、石阡苔茶、凤冈锌硒茶和都匀毛尖茶中检测出相对含量较高的香气成分，说明不同种类的茶叶均有独自的香气成分。因此，不同种类的茶叶由于挥发性成分种类及相对含量有差异导致其香气不同，并且电子鼻技术可以对贵州这4种茶叶进行有效鉴别。

关键词：电子鼻，顶空固相微萃取，气相色谱-质谱联用，茶叶，香气成分