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97次摘要：葡萄籽提取物原花青素（简称OPC或PCO）是目前认可的有效清除人体内自由基的天然抗氧化剂，具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、降低血脂、改善睡眠等作用。本文对OPC在蛋糕及面包中的不同添加量进行感官品质对比,通过质构测定判定添加OPC的蛋糕的品质。
关键词：原花青素，蛋糕，面包
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