圈养大熊猫所食2种竹笋的气味特点和香气成分研究

摘要：为探索大熊猫选择竹类食物采食的气味机理,选用新鲜的3种可食竹秆、2—3种可食竹叶、1种供试竹笋饲喂大熊猫,观察记录大熊猫在同时提供多种竹类食物的条件下自由选择采食行为过程,随机采集的竹笋样品通过嗅感品评、电子鼻测试、HS-SPME-GC-MS联用法测定,以研究竹笋的气味特点和香气成分。结果表明:受试大熊猫在嗅闻雷竹笋或斑竹笋之后均优先于其他竹类食物选择竹笋采食,这2种供试竹笋的气味均有多种韵调,相同之处在于青香、新鲜感、嫩感、水润多汁感、甜气、果香、木质气息、草叶香和壤香,不同之处在于这些气味韵调的相对强度大小或有花香气息、油脂气息、药味等其他细微的韵调;电子鼻测试结果证明了这2种竹笋间气味韵调的差异性;香气成分分析结果证实了这2种竹笋中多种气味形成的物质基础,醛类和醇类香气成分是这2种竹笋中香气韵调及其强度的主要贡献物质类别。竹笋中明显的青香、新鲜感、嫩感、水润多汁感、轻微的甜气和果香等可能是诱导圈养大熊猫优先选择雷竹笋或斑竹笋采食的主要气味韵调。  

关键词：大熊猫;竹笋;气味;VOCs;香气成分;电子鼻;HS-SPME-GC-MS;