提供商
北京盈盛恒泰科技有限责任公司资料大小
1.1MB资料图片
下载次数
29次资料类型
PDF 文件
浏览次数
54次摘要：该研究以29份汉中泡菜水为对象,采用电子舌、电子鼻及高效液相色谱（HPLC）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）等方法,对汉中地区泡菜水的品质进行了研究。结果发现,汉中地区泡菜水在酸味和后味A等滋味指标以及芳香类物质、烷烃类物质和硫化物等风味指标上的差异相对较大。通过聚类分析（CA）和主成分分析（PCA）发现,汉中泡菜水按其品质可分为三个聚类,其主要差异是由风味所导致的,且隶属于聚类Ⅲ的泡菜水样本在芳香类物质的含量上显著高于其他聚类（P<0.05）,后味A的强度显著较低（P<0.05）,其品质要优于其他泡菜水样本。
关键词：汉中地区;泡菜水;滋味;风味;
请输入账号
请输入密码
请输验证码
以上信息由企业自行提供，信息内容的真实性、准确性和合法性由相关企业负责，仪表网对此不承担任何保证责任。
温馨提示：为规避购买风险，建议您在购买产品前务必确认供应商资质及产品质量。
