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55次摘要：研究不同颗粒度的葡萄叶粉对面条感官、TPA质构、断条率、吸水率的影响,并且进行模糊综合评价.随着葡萄叶粉颗粒度增加,面条的吸水先下降后增加,在75μm时较低;硬度、弹性、咀嚼性均先增加后降低,且都在75μm时达到高值;此外,葡萄叶粉颗粒度在75μm时,葡萄叶面条感官评分高,模糊综合评价好。
关键词：葡萄叶粉;颗粒度;面条;品质;
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