‘灵武长枣’果实发育过程中果肉质地与解剖结构的变化---美国FTC质构仪

摘要：为探究‘灵武长枣’发育过程中枣果质地与解剖结构的变化特征及两者间关系。以国家地理标志品种‘灵武长枣’为试验材料，利用质地剖面分析法(TPA)和石蜡切片法，分析测定果实7项质地品质指标、10项显微结构指标，并对果实基本性状进行测定。结果表明，‘灵武长枣’果实成熟过程中，以硬核期为转折点，硬核期到半红期枣果实品质发生了显著变化，如硬核期到膨大前期单果质量增幅412.3%、体积增幅403.7%,且果实解剖结构与大部分质地参数显著相关。即随着果实成熟，果实的单果质量、纵横径，体积均增加；果实硬度、脆度和胶粘性先增大后减小，弹性、咀嚼性和粘附性呈上升趋势，内聚性变化不显著。果皮变薄，表皮细胞和薄壁细胞、维管束和空腔面积增大，细胞排列变疏松，成熟期口感变酥脆。角质层加厚，果实抗损伤性加强。此外，枣果表皮细胞中的质体也发生很大变化，幼果期到半红期，由叶绿体逐渐转变为有色体。进一步相关性分析表明，果实硬度、弹性、咀嚼性和粘附性同枣果细胞形态参数存在不同程度的相关性，粘附性与大部分果实细胞形态参数达极显著水平，如粘附性与空腔面积呈极显著正相关(r=0.979)。‘灵武长枣’果实发育过程中，其果实品质发生显著变化，其中果实细胞形态的动态变化显著影响其质地品质(硬度、弹性、咀嚼性、粘附性)。

关键词：灵武长枣;果肉质地;解剖结构;细胞动态;