基于滋味-成分关联分析探究桔梗苦味物质基础---日本INSENT电子舌

摘要：目的 通过电子舌与高效液相色谱法，结合分子对接技术初步明确桔梗苦味物质基础。方法 收集桔梗样品26批，运用电子舌技术对其滋味进行量化，同时用HPLC法测定桔梗中8种单体成分含量，通过聚类分析、正交-偏最小二乘分析和斯皮尔曼相关性分析对获取的滋味和单体成分含量进行处理，比较不同产地桔梗滋味与有效成分含量差异，筛选出与桔梗苦味相关的化学成分，并利用分子对接技术验证苦味物质与人源苦味受体TAS2R14的结合力。结果 桔梗的滋味及有效成分含量在南北地区间存在差异，桔梗的苦味与党参炔苷、桔梗皂苷G1、桔梗皂苷E、桔梗皂苷D3、桔梗皂苷D2、桔梗皂苷D、远志皂苷D2、远志皂苷D存在显著正相关性，分子对接结果显示所测的8种单体成分与TAS2R14的有较好的结合力。结论 初步阐明了桔梗的苦味物质基，为桔梗道地性评价方法提供了科学依据。

关键词：桔梗;电子舌;苦味物质基础;分子对接;TAS2R14;