1-MCP处理对甜樱桃果实凹陷、贮藏品质及活性氧代谢的影响---美国FTC质构仪

摘要：为探究1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene, 1-MCP）处理对采后甜樱桃果实凹陷、贮藏品质和活性氧代谢的影响，该研究以“萨米脱"甜樱桃为材料，用1.0μL/L 1-MCP熏蒸处理甜樱桃果实12 h,于（0±0.5）℃下贮藏，定期取样进行相关指标的测定。结果表明，1-MCP处理有效降低甜樱桃果实凹陷率、凹陷指数和腐烂率，并显著抑制果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降，较好的维持了果实外观和口感。同时1-MCP处理保持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、抗坏血酸过氧化物酶和gu胱甘肽还原酶活性，促进了抗坏血酸含量和gu胱甘肽含量的上升，提高了果实的DPPH自由基和ABTS阳离子自由基清除能力，显著降低超氧阴离子自由基和H2O2含量，抑制丙二醛积累和相对电导率上升。这些结果表明，1-MCP处理可能通过提高抗氧化酶活性，抑制活性氧累积，从而减轻细胞膜氧化损伤，保护细胞膜的完整性，进而抑制甜樱桃果实表面凹陷。该研究为1-MCP在甜樱桃冷链物流保鲜中的应用提供了理论依据。

关键词：甜樱桃;凹陷;1-MCP;品质;活性氧代谢;