低压静电场对杨梅采后贮藏期间感官和营养品质的影响---德国AIRSENSE电子鼻

摘要：为降低采后杨梅腐烂率，提高果实商品性和市场竞争力，以‘荸荠’杨梅为试材，研究低压静电场（Low voltage electrostatic field, LVEF）处理对采后杨梅贮藏品质的影响。采用LVEF处理，分析在冰温（-0.5±0.5）℃和相对湿度85%条件下贮藏期间杨梅外观色泽（a*、b*、L*值），可溶性固形物（TSS）、可滴定酸（TA）、维生素VC、花色苷、可溶性糖、还原糖和蔗糖含量等品质指标，以及杨梅整体感官风味的变化。结果表明：LVEF处理能明显延缓杨梅a*、b*、L*值的降低，维持杨梅的红色、黄色和明亮度，抑制TSS、VC、花色苷、可溶性糖、蔗糖的降解，减缓TA含量的降低和还原糖含量的升高；贮藏期间杨梅整体风味发生了变化，但LVEF处理能明显抑制烃类化合物、硫化物等导致果品劣变气味的产生；对贮藏期间杨梅品质指标的主成分分析发现，可溶性糖含量变化对贮藏过程中杨梅品质变化的影响较大，蔗糖和还原糖次之，且可溶性糖与贮藏过程中色泽及TA、VC和花色苷含量呈显著正相关。综上，LVEF处理可以延缓采后杨梅的感官劣变，维持杨梅贮藏期间的营养品质，有效延长杨梅的保鲜期。

关键词：杨梅;低压静电场;感官品质;营养品质;