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62次摘要：采用Miseq高通量测序技术对6个细菌型豆鼓细菌多样性进行了评价，同时使用电子舌对不同样品各滋味指标的相对强度进行了测定，进而探讨了细菌类群对产品滋味品质的影响。
关键词：细菌型豆豉，Miseq高通量测序技术，细菌，电子舌
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