基于味觉分析系统鉴别干邑白兰地真假的应用初探

摘要：目的运用味觉分析系统分析评价干邑白兰地滋味指标，结合多元统计方法，研究该系统在鉴别真假干邑白兰地方面的应用。方法选择具有市场流通代表性的轩尼诗XO干邑白兰地作为研究样品，将样品用水按1:2(V:V)稀释后，采用味觉分析系统SA402B进行检测，运用SPSS 22.0，对酸味、苦味、涩味、苦回味、涩回味、丰富性、咸味和鲜味8种味觉信号进行主成分分析(principal component an alysis, PCA)和判别分析，并模拟识别未知样品，考察方法对干邑白兰地真假鉴别的应用效果。结果PCA图显示真假样品能够明显区分，主成分1(PCA1)贡献率为68.187%，主成分2(PCA2)贡献率为26.189%，两大主成分累积贡献率达到94.377%，能够较全面反应样品滋味特征；依据判别分析模拟识别6批次未知样品，所有未知样品被正确识别。结论利用味觉分析系统能够简单方便分析轩尼诗XO干邑白兰地滋味信息，结合多元统计分析样品味觉指标，能够较好区分真假样品，可以为干邑白兰地的真假鉴别提供一种新途径。

      

关键词：味觉分析系统(电子舌)，干邑白兰地，多元统计分析，真假鉴别