电子鼻对不同产地名优绿茶和红茶香气特征的判别研究

摘要：采用电子鼻AIRSENSE PEN 3测定不同产地、加工工艺及生产时间的13个名优绿茶和6个红茶的香气组分，利用主成分分析法(PCA)和线性判别分析法(LDA)对香气主成分进行分类判别。电子鼻10个传感器对绿茶和红茶香气组分均有较好的响应，结合PCA分析，从红茶中提取出氮氧化合物、甲烷类、硫化物和有机硫化物4类香气主成分，绿茶还包括醇类和醛酮类，有5类香气主成分；PCA和LDA对绿茶和红茶香气判别率有明显差别，绿茶干茶和茶汤的PCA判别率分别为96.86%和94.71%，高于红茶的87.29%和89.63%，而红茶干茶和茶汤的LDA判别率为92.92%和94.92%，高于绿茶的70.95%和73.75%；绿茶和红茶香气判别分类效果LDA优于PCA，两者基本将茶叶香气按产地、茶树品种、加工工艺、等级及贮存时间区分开。电子鼻应用于茶叶香气检测和判别要与茶叶感官审评、影响茶叶香气因素及其他茶叶香气检测方法相结合，才能更好地对茶叶香气的整体特征进行科学评价与合理鉴别。

关键词：电子鼻，茶叶香气，判别率，产地