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82次摘要：本次实验以新鲜花椒叶为原料，采用电子鼻技术对经过不同干燥条件的花椒叶进行挥发性成分比较，采用优化进样体积，对实验所得数据进行分析。分析表明：不同干燥条件处理的花椒叶挥发性成分含量差异显著。红外干燥、热风干燥对花椒叶香气成分损耗较大，真空冷冻干燥和微波干燥对花椒叶保存较好。热风干燥不同温度对花椒叶挥发成分影响甚微。传感器贡献率分析得知传感器对氮氧化合物和醇醛类化合物两类成分敏感度高。
关键词：花椒叶，电子鼻，挥发性成分，干燥
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