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通过 南瓜冷冻干燥机制备的南瓜干制品，能zui大程度保持南瓜原有的颜色、大小、营养及有效成分，而且方便贮存和运输，且能很好地保留抗氧化物质的活性。干燥方法有很多，下面来列举下南瓜冷冻干燥机相比其他干燥方式的好处：
(1) 冻干在低温下进行，对热敏性物质特别适用，使其不致变性或失去活力；
(2) 冻干南瓜中的营养成分和风味物质损失少，可zui大限度地保留南瓜原有的营养、味道、芳香和颜色；
(3) 真空低温下微生物生长和酶作用无法进行，使南瓜保持原来性质状态;
(4) 在真空条件下，易氧化物质得到了保护；
(5) 南瓜在冻结下干燥，干燥后体积几乎不变，不会发生收缩现象，物质呈疏松多孔海绵状，加水后溶解迅速，几乎立即恢复原来性质，其品质与新鲜品基本相同或*相同；
(6) 干燥时排除95% 以上的水分，南瓜干重量轻，适合于长途运输。常温下可存放 3～5 年，若采用真空或充氮包装可保存数 10年。
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