浙江托普云农科技股份有限公司
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DPCZ-II直链淀粉分析仪在米粉原料挑选中的应用
大米中直链淀粉含量对其淀粉性质有极显著的影响，从大米淀粉的结构到淀粉的性质都受直链淀粉含量的控制，为了使大米中的淀粉符合米粉生产的要求，于是有人提出利用直链淀粉分析仪分析不同水稻品种大米中的直链淀粉含量对加工米粉品质的影响，以期建立米粉原料品质控制体系。
DPCZ-II直链淀粉分析仪在米粉原料挑选中的应用
大米中直链淀粉含量对其淀粉性质有极显著的影响，从大米淀粉的结构到淀粉的性质都受直链淀粉含量的控制，为了使大米中的淀粉符合米粉生产的要求，于是有人提出利用直链淀粉分析仪分析不同水稻品种大米中的直链淀粉含量对加工米粉品质的影响，以期建立米粉原料品质控制体系。
*，由于中国地域广阔，消费习惯各异，米粉的加工工艺和产品类型呈现多样化趋势。但米粉始终是一种以大米为原料的米制品，在南方见过的较多的就是桂林米粉、湖南米粉。然而按其食用方式和加工方法可分为鲜米粉、干米粉、方便米粉和速冻米粉，不过不管是哪种米粉，它的口感和品质都离不开大米中的直链淀粉的影响。以面粉中的鲜米粉为例，分析直链淀粉含量对其生产工艺的影响。鲜米粉是即食食品，支链淀粉来不及回生，因此直链淀粉形成凝胶网络不能太高，结晶区不能太多，否则产品会丢失鲜米粉*的新鲜、滑爽、柔软的特点。所以，生产鲜米粉的原料直链淀粉含量要控制适度。因此，适合生产鲜米粉原料的筛选是米粉生产过程中的关键环节。
而如何控制鲜米粉生产原料大米中的直链淀粉含量呢？这就需要借助直链淀粉分析仪，通过它结合大米品质特性与鲜米粉感官特性进行大米品质分析，通过感官评价得出适宜生产鲜米粉的大米品质特点，正确指导面粉的加工生产。
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