北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：14发布时间：2024-12-7
越不易化的冰淇淋添加剂越多？ |
炎热的天气让人对冰淇淋的需求随之增加，因此部份厂家就开始研究如何提高冰淇淋的抗融性，使产品在室温下放置一断时间都不会融化。以提高储存及运输过程中的损失，确保产品能更好地达到消费者手中并让人吃的便又开心。 |
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不易溶化的冰淇淋（左）与普通冰淇淋（右）对比。图片来自：株式会社日本海藻食品研究所。 不会融化的冰淇淋不禁也会让人担心是不是含有大量的添加剂？ 冰淇淋是由水、糖、脂肪、蛋白、乳化稳定剂及加工过程中形成的气泡、冰晶等构成，其融化速率会受很多因素影响，包含产品中的空气含量、冰晶性状以及凝冻过程中脂肪球的网络结构，都会影响冰淇淋抗融特性，而且适量的添加不但能降低冰淇淋融化速度还能提高细腻口感，食品添加剂只要符合标准要求，安全性就会有保障。 更多高分子食品添加剂相关知识请参考上海交通大学张洪斌教授：多视角下的高分子视频添加剂介绍视频。 |
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