使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估不同品种包菜的质地特性-技术文章-北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司

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阅读：18发布时间：2024-12-7

目的	比较不同品种包菜在批量穿刺下的质构特性。
实验方法	个别品种甘蓝质地较硬，测试时需要根据情况选择拆除多针探头（A/MPP）周围一圈的针来减少受力，也可搭配量程较高的50kg力量感应元。批量穿刺实验：采用多重穿刺实验方案，使用多针探头(A/MPP)由外置内进行穿刺实验，进而得到相关的质构特性参数然后得知甘蓝的的硬度、脆性与穿刺力做功。
测试照片	包菜
测试照片
测试图形
试验结果
实验结论	从数据来看，三种不同品种包菜的硬度以及整体做功都是菜叶紧实的G1，其次是G2，菜叶松散的G3最小，脆性则是G2。