使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估不同毛肚的质地特性-技术文章-北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司

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阅读：13发布时间：2024-12-7

目的	通过剪切测试并使用不同的二种探头评估比较四种毛肚的脆性差异
实验方法	取一杯开水将样品泡入15秒，将样品取出制备后放置于测试平台（HDP/90）上分别使用小型剪切装置（A/MORS）与钳口测试装置（HDP/VB）测试其样品的硬度、脆性等指标。
测试照片
测试图形	1. A/MORS 2. HDP/VB
试验结果	1.A/MORS 2.HDP/VB
实验结论	本次实验使用二种探头对四个不同的毛肚进行剪切测试。经测试可以看到两个探头在样品的趋势上大致相同有微弱差异，但是在脆性的指标下钳口装置（HDP/VB）更符合我们感知。通过测试我们可以看出四个样品的质地差异。毛肚为嫩脆其强度最小且断裂也最块，这符合我们日常的口感；魔芋爽也就是素毛肚为硬韧其整体强度且有较大的延展性；黑、白两个百叶中白百叶为加工后产物，两个百叶之间相差不多，可能因为有厚度的原因在人体的感官下多数人认为黑百叶的脆性高于白百叶，在钳口装置（HDP/VB）的测试下其实黑百叶要比白百叶会更软更脆一点。