北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：21发布时间：2025-1-19
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“酥脆"因素在的Frito-Lay美国趋势指数中占有重要地位，是零食的重要组成部分。消费者对他们的零食偏好进行了调查，结果显示70%的消费者会伸手去拿嘎吱嘎吱的食物。因此，有一个完整的行业致力于使食品酥脆也就不足为奇了。 无论是一堆皮塔饼片、一个脆苹果，还是新鲜的黄瓜沙拉，人们似乎都无法获得足够的酥脆质地。事实证明，质地和声音的作用被低估了——胃物理学家查尔斯·斯宾塞（Charles Spence）和一位精神病学家解释了我们许多人从松脆的食物中获得的刺激，并且松脆与食物的感知方式之间存在直接关联。 根据Bon Appetit的这篇文章，脆皮无处不在。并且，“听觉输入有助于食物享受"根据食品配料篇文章：用眼睛和耳朵吃饭：超越味觉的感官创新。 对于威化等脆烘焙食品，食用时发出的声音是消费者接受的关键。这是因为对产品质量甚至味道的感知都与声学密切相关。如果消费者认为咀嚼声更大的脆片尝起来更新鲜，那么制造商将音量转向产品脆度可能更有可能吸引忠实的消费者。如果您想在包装上做出质地声明，例如松脆度增加 50%，您需要使用客观和定量的测量来证实您的声明。 例如，看看 Omya 如何使用他们的质构仪和声学包络检测器来开发他们更脆的作品。 销售产品的“质地" 许多大的食品生产商现在开始将其产品的酥脆商业化。家乐氏认为，谷物的松脆度（消费者在嘴里听到和感觉到的东西）是玉米片成功的关键驱动力。奇多使用口号“松脆的奶酪！1989年推出的多力多滋广告中，Jay Leno揭示了秘密成分：酥脆。曾几何时，Frito-Lay甚至进行了研究，表明多力多滋薯片发出的声音。 如果产品开发人员想让他们的产品嘎吱声更大，他们只需将产品放在适当的质构仪夹具下——因此，对于饼干，他们将使用三点弯曲装置。然后，他们将麦克风放置在距离饼干断裂的地方 1 厘米处。然后，声学数据将在饼干破碎过程中被捕获，并以图形方式呈现，作为带有一些较高峰的锯齿状线。 因此，如果消费者认为脆皮更响亮，这可能意味着如果制造商能够提高产品脆度的音量，他们更有可能吸引忠实的消费者。 但是你怎么知道你什么时候达到了理想的酥脆音量呢？一种方法是使用训练有素的品尝小组来确定嘎吱声是否足够响亮。另一种更可重复、更可靠和更科学的方法是使用质构仪 - 一种通过以每秒 500 点的速度捕获力、距离和时间数据来测量产品感官属性的仪器。 要制作更响亮的产品，您将寻找产生“峰值"或分贝值的产品，因此是高峰值而不是许多小峰值。如果制造商想要比较不同产品的脆度，他们可以计算产生的峰数并将其除以它们出现的秒数。这将告诉一秒钟内产生了多少波峰——波峰越多，产品就越脆。 这些示例将帮助您了解如何测量产品以及如何收集声音： |
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声学数据可以在Exponent Connect软件（如上所示）中实时测量和显示，以及机械测量（力，距离和时间），以识别测试期间的某些事件，并在质地分析中提供第四维度。您可以测量打开饮料罐时的爆裂声或浴霸解体时的嘶嘶声。这种声音测量提供了另一个层次的定量数据，用于测试过程中样品变形时发生的断裂或听觉事件。 那么，声音测量有什么新变化呢？ 的改进是Exponent连接软件现在可以处理音频并将这些数据同步为.wav文件。这些音频文件极大地有助于在分析测试结果时理解。能够在查看音频数据和声学包络数据的同时听到音频，有助于您了解他们正在分析的数据的性质。 在学术界，最近发表了这些论文，在休闲食品领域使用了质构仪和音频装置。 l 声学设置组合作为干脆食品的感官脆度指标 l 膨化脆面包的声学、机械和微观结构特性 l 使用机械声学测量方法快速评估薯片脆度 l 炸薯条质地声学力学测量评估：油炸和空气油炸的比较 l 膨化早餐麦片的质地：添加牛奶对质地特性以及仪器和感官分析之间相关性的影响 谁已经在使用音频装置了？ 质构仪已经是休闲食品行业质量控制和保证的已知工具。 音频装置自 2009 年以来一直存在，在此期间已被多项（包括洲际用于设计具有两种质地的糖果）并广泛用于已发表的论文中，作为以这种新颖方式表征产品的宝贵补充。 想了解更多关于测量声音的信息吗？ 为了获得竞争优势，您需要工具来测量酥脆/松脆产品开发的结果——当您准备好量化您的需求时，连接到音频装置的质构仪是解决方案。 |
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