北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：19发布时间：2025-1-19
目的 |
对三种不同产地的大米的口感差异进行评估 |
实验方法 |
使用质构仪搭配P/36R平底测试探头进行测试。量取100g大米，淘洗两次后沥干水分，加入1.2倍水后进行煮饭，待煮好闷半小时后取锅体中心中层米饭，放置在培养皿中（加盖），凉45分钟至室温后上机测试，每次取3粒米放置在探头下方，使用TDT（两次变形压缩）测试方法，得到其硬度、粘性、回复性和口感均衡性。 |
测试照片 |
日本米
泰国米
东北米 日本米/泰国米/东北米 |
测试图形 |
日本米 泰国米 东北米
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试验结果 |
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实验结论 |
本次实验中泰国米属于灿稻谷、东北大米属于粳稻谷、日本大米属于粳糯稻谷。其中： 籼稻：谷粒细长,圆形,米粒强度小,出米率低,做成米饭胀性较大。 粳稻：谷粒短而阔,呈椭圆形或卵圆形,米粒强度大,出米率高,做成米饭胀性较小。 从数据中能看出， 1、 日本米因属于粳糯稻谷，所以其黏性较高，这可能和其支链淀粉含量较高有关； 2、 日本米表现出了更好的适口性，和其属于粳糯稻谷类有关，相对更加有嚼劲和粘牙感。 东北米属于粳稻谷，做成米饭胀性较小，可能是造成其回弹性略高的原因。 |
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