北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：23发布时间：2025-1-19
目的 使用HDP/PFS对陈克明和今麦郎两种面条进行质地剖面分析 实验方法 将面条置于沸腾的热水中煮6-10分钟，然后将煮好的面条放置在冷水中30秒，然后取出，用滤网稍微甩去水。未避免面条失水发粘，每个样品涮过凉水后需在2分钟内完成测试。 本实验考虑面条表面粘性形成的口感爽滑度与咀嚼后的内部粘性所形成的黏弹性特征有不同口感层次差异化，以方形压板探头（HDP/PFS）进行次小形变的表面接触下压，接着进行大形变下压： 1. 次：下压固定应力并保持固定时间，测试样品的表面粘性。 2. 第二次：进行TPA方案测试面条的硬度、弹性、黏性、内聚性、咀嚼性、回复性等口感参数。 |
测试照片 今麦郎挂面 |
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陈克明挂面 |
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测试图形 |
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试验结果 |
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实验结论 本次实验方法使用TCT的方法进行测试，该方法结合了粘性测试和TPA测试，能够更全面的帮我们去分析面条的质地。 通过图中数据我们可以看出：今麦郎的各种粘性和硬度指标都比陈克明要高，而陈克明的弹性比今麦郎的高，但是它们的内聚性，咀嚼型和回复性是今麦郎要高一点。 所以我们得出结论：陈克明的面条吃起来会比今麦郎的面条吃起来更爽口，更Q弹。 |
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