使用质构仪（TA.XT PlusC）评估不同酱料食品的质地特性-技术文章-北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司

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阅读：10发布时间：2025-1-20

目的	此实验目的为老龄化食品测试，藉由物质构仪得知食物硬度、附着性及凝集性
实验方法	穿刺试验：将样品放入不锈钢容器（直径40mm,高度15mm）中，使用柱型（直径20mm,高度25mm）探头进行穿刺试验。
测试照片	鲔鱼酱	素肉酱	可可酱

测试图形	——鲔鱼酱 ——素肉酱 ——可可酱
试验结果
实验结论	由本测试结果可以看出：素肉酱硬度，老年人咀嚼有些费力，但附着性小，不会粘口，容易吞咽；而可可酱，虽然硬度很低，但是附着性很强，容易粘嗓子，对于吞咽功能不好的老年人来说不容易食用；鲔鱼酱硬度和附着性居中，咀嚼不费力且较容易吞咽。