使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估木耳的质地特性-技术文章-北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司

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阅读：10发布时间：2025-1-22

目的	评估不同采摘期及干燥方式的样品质地差异。
实验方法	因考虑到样品型态较不均一，本次实验将分别进行批量剪切测试及单片穿刺测试 1. 批量剪切试验：透过三环剪切装置(A/TRCS) 来模拟整朵或多朵食用的口感，对样品进行批量剪切，得到样品的平均硬度及脆度。 2. 穿刺试验：使用直径2mm 圆柱型探头(P/2)对样品进行单点肉质部穿刺试验，得到样品的硬度及脆性。
测试照片
测试图形解析
测试图形解析	平均硬度Average Hardness、脆性Fracturability
测试图形解析
测试图形解析	硬度Hardness、破裂力Break Strengh、破裂距离Break Distance
实验结果
实验结论	此次测试为评估不同采摘期及干燥方式的样品质地差异。此次可观察到的情况分别如下： 1. 以季节采摘的角度可明显观察到无论是机器干燥还是日晒干燥，春天采摘硬度比冬天采摘的小且脆性也较好，春天采摘的木耳口感较糯属于嫩脆的质地，则冬天采摘的属硬脆的口感。若从不同干燥的方式来看，春天采摘的硬度无论是批量剪切或单片测定皆为日晒＞机器；冬天采摘硬度则相反，为机器＞日晒。