北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：9发布时间：2025-1-23
干脆食品(烤面包、薄脆饼干、干零食等)的结构与湿脆食品大不相同。然而，它们在被咬时发出的声音与湿脆食物发出的声音具有相同的时间放大特性。干脆食品产生声音的机理也可以用细胞模型来解释。在干脆食品中，细胞或腔体通常充满空气，并被硬而脆的基质包围。外力作用在这些脆弱的细胞壁上，导致细胞壁轻微弯曲，然后断裂。破碎后，剩余的细胞壁和产生的任何碎片都恢复到原来的形状。这种回跳和随后的振动产生声压波。 在干脆食品中，特别是在同一产品的不同处理中，细胞壁破裂的振动速度是影响响度的最重要因素。振动速度又取决于振动碎片的刚性。硬材料比软材料振动来得快。柔软的材料振动慢。大多数干脆食品在吸收水分的同时会降低其脆性和松脆度，因为水分含量越高，细胞壁越不坚硬。而细胞模型的脆性并不能解释所有的脆性声音。 它只是部分地解释了薯片发出的脆声。当土豆片被咬碎时，声音是由薄片的反复破碎产生的。
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