北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：9发布时间：2025-1-23
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小麦与吹泡装置： 面粉原料来自于小麦，然而不同地理区都种植小麦，但为何小麦的质量会有差异性呢？以制作面包所风靡的「法国粉」或「日本粉」为例，大家或许不甚理解，或许以为因为面粉来自法国或日本地理区，因此显得高级、其质量必定优于其它国家？但质量确实是与地理区有直接关系，但同样也受到了纬度、气候、雨量、气温等条件的影响。「法国粉」或「日本粉」之所以备受推崇，多因为它属于单一产区种植小麦磨制而制成的面粉有关。但还有更多品牌的高筋面粉，多会经过调和、建立起自有品牌包装，许多面粉厂特别以加拿大与美国小麦面粉为基础混合而来，目的在于调配出面包师傅偏爱的面包筋度。 面粉筋度与种植地理区及全年气候有直接关系： 地理区气候不同所产出小麦，其磨出来的面粉筋度也会跟着不同。气候偏冷有利于「谷麦蛋白」与「谷胶蛋白」形成。因此历经寒冷气候或季节后收成的，就属【硬质小麦】，其面筋含量较高，反之历经温暖气候或季节后收成的则为【软质小麦】，其面筋含量较低些。面粉厂配粉需求可透过吹泡装置(DOUGH INFLATION SYSTEM) 进行量化面粉质地调配出质量稳定且符合大众期待的商品。 |
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