北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：10发布时间：2025-1-23
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C-cell在烘培的学术应用： 随着科技的进步，对食品的监控除了成分安全之外，也开始考虑东西是否可口美味，或是外观的好坏。而C-cell孔隙分析仪就是利用图像处理，取得一系列面包的外观参数可供评价面包的质量，这个方法也已经成为AACCI 10-18.01标准，然而除了面包以外，各式的烘焙品都能使用C-cell孔隙分析仪进行分析，河南工业大学的孙辉老师早在2011年就已经将其应用馒头的分析上，他们除了利用C-cell评估不同筋性的吐司，也对小麦粉与脱脂麦粉制作的馒头进行测试，证明了C-cell在各种烘培品上的应用。 而因应现代人对健康要求，食品也渐渐的走向使用或是添加健康的原料来增加营养性。然而大部分的健康原料都会影响到食品的口感或是外观，而此时就能使用质构仪以及C-cell孔隙分析仪来评估该原料的添加对食品的影响，并评估可接受度，在不会影响消费者接受度的情况的添加健康元素。 英国的Uma Tiwari博士与他的团队在2013年就在面粉中使用燕麦和燕麦麸代替面粉，以增加面包中的膳食纤维量，并利用C-cell进行了面包外观的研究，用以制作能提高营养又不影响外观口感的面包。 C-cell已经不仅仅是检视烘培品品质的道具，更是未来研发健康美味的产品中的一环。 |
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