北京微讯超技仪器技术有限公司上海分公司
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阅读：48发布时间：2025-1-23
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质地在产品开发中扮演着越来越重要的角色，创造新的、恰到好处的质地可以成为产品配方师的一个新领域，以确保消费者获得的饮食体验。 |
我们用眼睛、鼻子、舌头和耳朵感受美食，所以为了从食物中获得的乐趣，所有的感官属性必须协调一致。 使用的成分类型、配方中与其他成分的相互作用、加工条件以及成品的保质期，这些因素会影响成品的质地。 一旦做出了质地的产品，就需要测量它的质地，并把这个结果作为“黄金比例(gold standard)"。从这里可以比较所有批次的产品，以评估它是否符合产品的验收范围。如果一批产品超出了这个接受范围，它就不太可能符合消费者对产品的期望，很可能会影响消费者对该产品的忠诚度和购买性。 |
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为你的理想质地创建一个产品验收规范，以衡量未来的产品。以这种方式查看资料可以说明您快速发现哪些产品是属于可接受的质量，哪些是不可接受的。你也可以用这个来测试其他有竞争力的产品，看看它们是如何与你自己的黄金比例产品质地相对应。 质地在产品开发中起着更加明显的作用，而创造新的，恰到好处的质地对于试图确保消费者获得饮食体验的产品配方设计师来说可能是一个新领域。 质地专家Ingredion创建其产品(类似竞品的质地)和感官饮食体验的质地图，如下所示： |
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查看数据的另一种方法是在网状图或雷达图中绘制产品的所有感官特征。在此示例中，说明了他们的产品相较于与全脂同类产品相比，接近生产低脂配方的程度。 |
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也可以使用从“质地分析仪"获得的结果来构建这些图，以创建产品的完整质地。 |
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