对白酒进行物理分析是白酒研究和质量鉴别的基础。以茅台酒厂为，自1964年始对白酒香味成分剖析，历经纸色谱、柱色谱、气相色谱到与质谱联用；从定性到定量已检出的成分中，有酸、酯、醇、羰基、酚（文章来源：华夏酒报·中国酒业新闻网）类、含氮、呋喃化合物等。这对提高产品质量起到了重大的指导作用。1999年以来，茅台集团就斥资千万元购置了细菌鉴定系统、气相色谱分析仪、液相色谱分析仪、超临界萃取仪等设备，使技术中心的装备达到酒业较高水平，在茅台酒900多种复杂香气成分的科研攻关、新产品开发、微机勾兑等领域，都发挥了积极作用。
白酒分析仪性能特点：
◆ 具有氢火焰离子检测器
◆ 色谱柱，分离效果好。
◆ 高灵敏度、高分辨率、高分析速度，分析方法简单。
◆ 数据结果由色谱工作站自动处理。
◆ 任何一路温度超限将报警并自动断电保护。
白酒分析仪技术指标：
1. 开机稳定时间：<1.0小时
2. 显示精度：0.1℃
3. 控温精度：≤0.3℃
4. 控温范围：
柱室温度：RT+5～300℃ 汽化室、检测器温度：RT+5～350℃
5、程序升温重复性： 0.2%
6、基线噪声： FID:≤1×10-12A
7、基线漂移： FID:≤1×10-11A/30min
8、灵敏度： FID:≤1×10-11g/s
白酒色谱分析仪具有双FID检测器，同时安装填充柱分析系统和毛细管柱分析系统，三阶程序升温，配置数据处理系统。既能通过填充柱系统对白酒中微量的杂质进行监测，满足国家标准的要求；又能通过毛细管柱系统对白酒中的有效成分进行分析，指导酒体风味特征的设计。仪器流程设计突出简单、可靠、实用、耐用的特点；所提供的分析方法也zui大限度的考虑使分析工作
