油脂烟点仪让我们更了解食用油的用法 返回列表页

油脂烟点仪让我们更了解食用油的用法

油脂烟点是评价油脂质量的重要指标。在常见的商品油脂质量考核标准中，大多数指标也都和油脂的烟点密切相关，所以，油脂烟点适宜，油脂的其它指标也势必合理。但是关于油脂烟点的高低，目前除了油脂烟点仪，还没有哪种方法测定的结果更接近真实值，所以，在油脂质量研究和测量工作中，常用油脂烟点仪来测定油脂烟点大小。

现如今，很多人都喜欢选购烟点高的食用油，因为一般食用油烟点高，其热稳定性更好，脂肪酸含量越较少，在烹煮过程中缺少产生油烟及气味，不会残留任何气味在室内。那么问题来了，哪些食用油的烟点高，哪些食用油的烟点又相对低呢？

经油脂烟点仪测定后发现：精炼油的烟点高于初榨油。初榨油适合低温烹调，煎炸类需要用到精炼油。再如橄榄油、大豆油、亚麻油，核桃油等是起烟点温度低的油脂，适合凉拌的时候使用；菜油、花生油、葵花油、花生油、米糠油等是起烟点中等偏高的油品，则适合热炒；而牛油，猪油等动物油起烟点相对前两类更高，就较为适合油炸。所以，我们在选购食用油和使用食用油时，可以根据炒菜的需要选择适宜的油品，以发挥食用油的价值。

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