食用油脂酸价和过氧化值的危害以及食用油过氧化值酸价检测仪器
酸价是指植物油中游离脂肪酸的含量，以每克油中和氢氧化钾的毫克数（mg KOH/g）表示。检测酸价可反映油脂是否酸及酸败的程度。如果食用了酸败的油脂可引发中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716—2005对食用植物油酸价有一个统一的高*，即食用植物油成品油的酸价≤3mg KOH/g，植物原油的酸价≤4mg KOH/g。在国家其他标准中实行质量分级管理。
食用油脂酸价和过氧化值的危害以及食用油过氧化值酸价检测仪器
过氧化值升高是油脂酸败的早期指标。油脂氧化过程中产生的过氧化物量以每公斤毫克萨摩（mmol/kg）或百分含量（g/100g）表示。当过氧化值超出20mmol/kg时即表示油脂已经不再新鲜。当油脂酸败到一定程度时过氧化物会形成醛和铜，此后过氧化值又会降低（酸价升高）。世界卫生组织（WHO）推荐过氧化值不应超过10mmol/kg，否则食用后会发生头痛、头晕、腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。中国国家食品卫生标准GB 2716——2005规定：食用植物油和植物原油的过氧化值都必须≤0.25g/100g（相当于19.7mmol/kg）。在国家其他标准中实行质量分级管理.
CSY-SSA8食用油过氧化值酸价检测仪器技术参数：
☆精度误差：±3%
☆线性误差：±5‰
☆稳 定 性： ±0.001A/hr
☆波长准确度：<2.0nm
☆透射比重复性：±1%
☆食用油检测下限：0.2mg KOH/g
☆肉制品、食品检测下限：0.5mg KOH/g
☆线性范围：0.2~10 mg KOH/g
☆数据储存80,00条
☆比色皿：10×10mm标准样品池
☆外观尺寸：350X290X130(mm)
样品名称 | 限值（mg KOH/g） | 参考标准 |
特级初榨橄榄油 | ≤1.6 | GB 23347-2009 |
初榨橄榄灯油 | ＞4 | GB 23347-2009 |
精炼橄榄油、精炼橄榄果渣油、一级成品芝麻油 | ≤0.6 | GB 23347-2009、GB 8233-2008 |
混合橄榄油、混合油橄榄果渣油、一级芝麻香油 | ≤2 | GB 23347-2009、GB 8233-2008 |
二级食用猪油 | ≤1.3 | GBT 8937-2006 |
棉籽原油、花生油原油、米糠原油、葵花籽原油、油茶籽原油、玉米原油、大豆原油、菜籽原油、植物原油、二级芝麻香油、芝麻原油、中级初榨橄榄油 | ≤4 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008、GB 23347-2009 |
一级成品棉籽油、一级浸出成品花生油、一级成品米糠油、一级成品葵花籽油、一级浸出成品油茶籽油、一级成品玉米油、一级成品大豆油、一级成品菜籽油 | ≤0.2 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004 |
二级成品棉籽油、二级浸出成品花生油、二级成品米糠油、二级成品葵花籽油、二级浸出成品油茶籽油、二级成品玉米油、二级成品大豆油、二级成品菜籽油 | ≤0.3 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004 |
三级成品棉籽油、三级浸出成品花生油、三级成品米糠油、三级成品葵花籽油、三级浸出成品油茶籽油、三级成品玉米油、三级成品大豆油、三级成品菜籽油、一级压榨成品花生油、一级压榨成品油茶籽油、人造奶油、一级食用猪油 | ≤1 | GB 1537-2003、GB 1534-2003、GB 19112-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 1534-2003、GB 15196-2003、NY 479-2002、GBT 8937-2006 |
四级浸出成品花生油、四级成品米糠油、四级成品葵花籽油、四级浸出成品油茶籽油、四级成品玉米油、四级成品大豆油、四级成品菜籽油、食用植物油、二级成品芝麻油 | ≤3 | GB 1534-2003、GB 10464-2003、GB 10464-2003、GB 11765-2003、GB 19111-2003、GB 1535-2003、GB 1536-2004、GB 2716-2005、GB 8233-2008 |
二级压榨成品花生油、二级压榨成品油茶籽油、牛油、羊油 | ≤2.5 | GB 1534-2003、GB 11765-2003、GB 10146-2005 |
猪油 | ≤1.5 | GB 10146-2005 |
样品名称 | 限值（mg KOH/g） | 参考标准 |
灌肠制品、腊肉、咸肉 | ≤4 | GB 2730-2005 |
板鸭 | ≤1.6 | GB 2730-2005 |
样品名称
限值（mmol/kg）
参考标准
人造奶油（农业）
4.7
NY 479-2002
一级浸出成品花生油、二级浸出成品花生油
5
GB 1534-2003
一级压榨成品花生油
6
GB 1534-2003
花生原油、二级压榨成品花生油、三级浸出成品花生油、四级浸出成品花生油
7.5
GB 1534-2003
一级成品大豆油、二级成品大豆油
5
GB 1535-2003
三级成品大豆油、四级成品大豆油
6
GB 1535-2003
大豆原油
7.5
GB 1535-2003
一级成品棉籽油、二级成品棉籽油
5
GB 1537-2003
三级成品棉籽油、四级成品棉籽油
6
GB 1537-2003
棉籽原油
7.5
GB 1537-2003
一级成品玉米油、二级成品玉米油
5
GB 19111-2003
三级成品玉米油、四级成品玉米油
6
GB 19111-2003
玉米原油
7.5
GB 19111-2003
一级成品米糠油、二级成品米糠油
5
GB 19112-2003
米糠原油、三级成品米糠油、四级成品米糠油
7.5
GB 19112-2003
一级浸出成品油茶籽油、二级浸出成品油茶籽油
5
GB 11765-2003
三级浸出成品油茶籽油、四级浸出成品油茶籽油
6
GB 11765-2003
一级压榨成品油茶籽油
6
GB 11765-2003
二级压榨成品油茶籽油
7.5
GB 11765-2003
油茶籽原油
7.5
GB 11765-2003
一级成品葵花籽油、二级成品葵花籽油
5
GB 10464-2003
葵花籽原油、三级成品葵花籽油、四级成品葵花籽油
7.5
GB 10464-2003
人造奶油
5.1
GB 15196-2003
菜籽油
7.5
GB 1536-2004
食用动物油脂
＜7.88
GB 10146-2005
食用植物油
＜9.85
GB 2716-2005
食用猪油
＜3.94
GBT 8937-2006
一级芝麻香油
6
GB 8233-2008
二级芝麻香油、芝麻原油
7.5
GB 8233-2008
精炼橄榄油、精炼油橄榄果渣油
2.5
GB 23347-2009
混合橄榄油、混合油橄榄果渣油
7.5
GB 23347-2009
初榨橄榄油
10
GB 23347-2009
