肉制品中硝基呋喃类药物的残留危害和管理，硝基呋喃类药物是一类广谱性抗生素，具有杀菌能力强、抗菌谱广、不易产生耐药性、价格低廉、疗效好等优点，在食用性动物疾病的预防与控制中具有广泛的应用。但由于硝基呋喃可能具有基因诱变性，目前很多国家和地区已禁止使用这类药物，并规定在动物源性食品中硝基呋喃类残留物的检出限为不得检出。但近年来，我国发生多起因硝基呋喃类药物残留超标的出口贸易事件，并造成了严重的经济损失，从而引发了食用性动物及其产品检测机构的重视。目前，动物饲料过程中使用硝基呋喃类药物的现象仍然存在，对其的监督和管理力度需进一步加强。因此，现就硝基呋喃类药物的基本性质、药物残留及检测方法等给予简单介绍，为其提供相关的管理对策。
一、硝基呋喃类药物及其代谢物的性质和危害
硝基呋喃类药物主要是指呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因等引入硝基的一类人工合成抗菌药。通常情况下，硝基呋喃类药物的化学性质均稳定，为黄色粉末，无味或微苦。但由于du性较大，一般用作外用消du药物，也有拌饵投喂防治水生动物疾病的报道。硝基呋喃类药物及其残留主要危害是：
1.对畜禽有毒性作用。大剂量或长时间应用硝基呋喃类药物均能对畜禽产生毒性作用。其中呋喃西林的毒性大，呋喃唑酮的毒性小，为呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃类药物中，以呋喃西林对家禽的毒性作用常见，尤其是雏鸭和雏鸡。兽医临床上经常出现有关猪、鸭、羊等呋喃唑酮中毒的事件报道。
2.具有致癌致畸致突变。呋喃它酮为强致癌性药物，呋喃唑酮具中等强度致癌性。硝基呋喃类化舍物是直接致变剂，它不用附加外源性激活系统就可以引起细菌的突变。
3.代谢产物对人体危害严重。硝基呋喃类药物在体内代谢迅速，代谢的部分化舍物分子与细胞膜蛋白结舍成为结合态，结合态可长期保持稳定，从而延缓药物在体内的消除速度。普通的食品加工方法(如烧烤、微波加工、烹调等)难以使蛋白结合态呋喃唑酮残留物大量降解。这些代谢物可以在弱酸性条件下从蛋白质中释放出来，因此，当人类吃了舍有硝基呋喃类抗生素残留的食品，这些代谢物就可以在人类胃液的酸性条件下从蛋白质中释放出来被人体吸收而对人类健康造成危害。
二、硝基呋哺类药物检测方法和管理对策
目前，我国于2002年颁布农业部第193号公告《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》已明令禁止使用呋喃它酮和呋喃唑酮，并且在动物性食品中不得检出；2003年又将水产品硝基呋哺代谢物纳入残留监控计划中。与此同时，肉制品中硝基呋喃类药物及其代谢物残留的检测技术也得到迅速发展，目前，用于检测动物源性食品中硝基呋喃类药物残留的主要方法有液相色谱—紫外检测器法(LC—UV)、液相色谱—质谱联用法(HPLC—MS)、效液相色谱—质谱，质谱联用法(HPLCMS／MS)以及酶联免疫分析法等。而酶联免疫分析法因为其灵敏度高、特异性强、检测动物组织中的硝基呋喃具有简单、快速、准确并且不需要特殊实验设备等优点，适合常规实验室检测，且检测结果与HPLC检测结果一致，目前其应用前景良好。
由于硝基呋喃类药物残留危害严重，各国和地区纷纷采取措施，严加监管。2003年开始，我国将硝基呋喃纳入残留监控计划中。因此，必须进一步强化对硝基呋喃类药物的管理。
1．加强宣传，提高安全用药意识。要广泛宣传畜禽健康养殖知识、国享安全用药的有关法律法规和药物残留对人类健康的危害性，让广大养殖者了解使用禁用药后产生的危害及法律后果，提高养殖者的法律意识和安全用药的自觉性。
2．加强饲料和兽药生产经营管理。加强对饲料兽药生产企业的监控，严禁使用农业部规定以外的兽药作为饲料添加剂。饲料生产企业要加强对生产原料的管理，做到原料来源清楚，记录明确；要加强时原料检测要防止含有硝基呋喃类药物的饲料原料投入生产，防止在生产过程中污染违禁药物。
3.加强畜禽养殖的管理。养殖过程是兽药残留监控的关键环节，养殖者是动物源性食品安全的主体，其安全用药与否直接关系到食品安全。养殖场应当建立养殖档案，禁止使用硝基呋喃等违禁药物。
4.加强肉制品残留监控。尽快建设完善我国动物源性食品的兽药残留监控体系。形成国家、省、市、县完整的兽药残留检测网络梯级结构；同时发展简单快速准确灵敏的分析技术；加强对生产、加工和流通环节的监管，加大对养殖场、加工厂和农贸市场等畜禽及产品的抽样检测力度，从而加快我国兽药残留监控检测方法的研究步伐。
硝基呋喃类药物残留检测仪采用固相酶联免疫吸附ELISA的原理,即酶联免疫法；药物残留快速检测仪可定量快速检测阿莫西林、孔雀石绿、磺胺类、毒素(B1，B2，G1，G2 M1 M2 )、疾病诊断、三聚氰胺检测、恩诺沙星、环丙沙星、 红霉素、氯霉素、土霉素、四环素、 磺胺类(总量)、喹乙醇、已烯雌酚等有毒有害物质及抗生素残留检测。并且可以连接食品安全监控系统。 硝基呋喃类药物残留检测仪广泛应用于养殖场、屠宰场、肉产品深加工企业、检验检疫单位使用。
硝基呋喃类药物残留检测仪技术参数：
☆波长范围:300nm-1000nm
☆波长准确度:±2nm
☆吸光度范围: 0.000~4.000ABS
☆分辨率 :0.001Abs
☆稳定性 : ±0.001A/hr
☆透射比重复性: ≤0.5%T
☆光源 : 进口LED
☆样品池 : 微孔板
