质构仪的维修保养与注意事项及解决方案

【仪器网 维修保养】质构仪具有功能强大、检测精度高、性能稳定等特点，是高校、科研院所、食品企业、质检机构实验室等部门研究食品物性学有力的分析工具。可应用于肉制品、粮油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝胶、果酱等食品的物性学分析。　　维护保养　　按分析仪器的类型及使用状况有针对性地做好切实可行的“设备维护保养细则”，同时做好维护保养措施：　　(1)所有仪器设备一般的维护方法：使用、维护人员在开箱后，应认真研读随机带的说明书，掌握其结构、试验方法、功能、操作要点，维护与保养要求。仪器内外应保持干净，注意防潮湿、防锈蚀、防干扰。精密仪器要轻取轻放，光学部件要用擦镜纸，不能使用湿布擦抹。对电子线路板要清除灰尘，检查仪器接地情况。机械及传动部分要除锈迹、污物，并且做好润滑上油。　　(2)对于使用频次高的仪器维护方法：按照仪器的特性，属于热交换的，要定期检查通风口，及时清理灰尘及燃烧杂物；属于油压机械的或内有介质溶液的，要定期检查介质变色或界面情况，及时更换介质或适量增减。属于易损件的，要及时清理更换。有水循环的仪器，要防止因粉尘、浮游物等聚集，导致水流量不足，影响冷却效果或者因电导率升高影响仪器的性能。使用气源的仪器，要定期用肥皂水检查气路接头，防止漏气引起事故，或影响结果的准确性。　　(3)对于使用频次低的仪器的维护方法：电子仪器和分析仪器要定期通电预热，防止电解电容变质，电子线路板局部短路或性能不良，影响仪器使用效果；对于用干电池的仪表，长期不用时要将电池取出后存放，防止电池腐烂损坏电极；微安表要将输入端短接后存放，灵敏检流计要将输入线圈锁住后存放；经常检查仪器的干燥硅胶，以防内部件受潮，影响仪器的稳定性指标；光学通道要定期除尘，除污及霉点。　　注意事项　　分析仪器的维护保养措施中需要注意的普遍问题：　　(1)操作时必须严格按规程操作，严格执行对注意事项，投用仪器前须事前预热，做好事后散热或清洗的。否则，仪器维护再好也不会经久耐用。　　(2)维护保养的重点应当是使用者经常接触到的地方，这些接触点很容易出故障，应加强对这些接触点的维护保养。　　(3)有光学元器件的分析仪器，严禁用手触摸或擅自调节。　　(4)要认真做好分析仪器维修记录，包括维修时间、维修情况简述、更换配件。通过记录可以了解分析仪器维护情况及动态，进而掌握分析仪器故障原因。　　(5)对涉及安全的仪器设备，操作时应有必要的隔离措施和警示标志。 根据分析仪器维护保养的以上措施，我们制定了维护保养计划和相关措施，并确定了分析仪器检查项目和检查标准。 质构仪的应用

质构仪作为一种感官分析仪器，广泛应用于食品、农业、园艺、畜牧、林业、化工、医药和材料等领域。

按芒果表面颜色黄绿程度分为6级:0级－墨绿，1级－淡绿，2级－绿黄(淡绿的果面上出现黄色区域)，3级－黄绿各半，4级－黄绿(黄色的果面上残留绿色区域)，5级－黄色;1级通常为芒果正常采收贮运时的成熟度，果实质地坚硬;2级是芒果后熟启动的标志，果肉硬度开始出现大幅下降;5级成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度，是正常的食用成熟度。

样品准备

由于1、2、5级成熟度的芒果差异明显，容易区分，因此本研究选取1级、2级、5级的芒果作为不同成熟度研究的对象。每个级别取果实6个，去皮，取果实中部6cm宽范围内的果肉，将果肉用裁纸刀切成约1.5cm×1.5cm大小的方块，每个果实选出果块12个，留待质构测试。

对食品进行质构测试时，首先要根据样品和测试目的选取合适的测试探头、模式和条件。仪器配套探头有圆柱形、圆锥形、球型、针形、盘形、刀具、压榨版、咀嚼性探头等; 测定模式主要有压缩、穿刺、剪切、拉伸四种，其中压缩分为一次压缩和二次压缩，二次压缩( 二次咀嚼测定) 也被称为质地剖析( Texture Profile Analysis)，即典型的TPA 模式，其应用普遍。测定条件则主要有触发力、测试速度、停留时间和压缩距离/压缩比等，合理设置测定条件有利于获得的测试结果。

同一样品在不同测定条件下其结果存在显著差异。一般硬度、咀嚼性和回复性随测定速度的增加呈上升趋势; 硬度和咀嚼性随压缩比例的增加而增加，而弹性、内聚性、回复性则随压缩比例的增加而减小，两次压缩间停留时间越长，弹性和咀嚼性测定值越大。只有测定条件相同，测定结果才具有可比性，故实验应注明测定所用探头、模式及条件。