试验时控制酶切反应的四个条件：
A、反应时间：反应时间通常为1小时或更长，减少酶的用量可使许多酶延长反应时间。
B、反应温度：反应温度大多数为37℃ ，少数25-30℃ ，一部分为50-65℃。
C、缓冲液：缓冲液的选择非常重要，常规缓冲液是能提供稳定pH值的缓冲剂。
D、终止酶切的方法：加热是常用的方法，对于反应温度为37℃ 的酶，在65℃ 或80℃ 处理20 分钟可使酶活性大部分丧失。
采样前的准备及包装和运输规范：
（a）在样品采集、运输、储存等过程中，应采取必要的措施防止交叉污染和环境污染及食品中微生物的数量和生长能力发生变化。
（b）准备无菌容器、样品标签、采样登记表、记号笔、样品运输过程中所需物品(如包装箱、冷藏设备)等。
（c）样品应在接近原有储存温度的条件下传送，冷冻、冷藏的样品应能达到规定温度，样品送到实验室应越快越好，如果路途遥远，应将不需冷冻的样品都保存在2℃-5℃环境中。
（d）冷冻产品可以冷冻运输或者在允许解冻的情况下冷藏运输，但样品温度不得超过8℃，一旦解冻不得再次冷冻，保持冷却即可。
（e）每个样品的包装上贴标签以便识别样品，标签内容包括样品名称、样品批号/生产日期、采样地点、采样时间、采样人等。
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