小麦粉面团拉伸仪的工作原理是什么？

     生活中我们会发现用用有些面粉做面包或馒头会出现成品个头不起，甚至塌陷、瓤发粘现象；当然也有一些面粉做出来的成品才会体积大，形状好，芯松软而且结构均匀。这是什么原因造成的呢？
    主要是面团比值即抗拉伸强度在作怪，它将面团延伸性和抗延伸阻力两个指标综合起来判断面粉品质。比值过小，意味着阻抗性小，延伸性大，这样的面团发酵时会迅速变软和流散，做面包或馒头会出现成品个头不起，甚至塌陷、瓤发粘现象；若比值过大，意味着抗阻过大，弹性强，延伸性小，发酵时面团膨胀会受阻，起发不好，面团过硬，成品体积小，芯干硬。故要求制作面包、馒头的面粉需能量大、比值适中，这样的成品才会体积大，形状好，芯松软而且结构均匀。那么怎样才能检测到面团比值呢？浙江托普云农科技股份有限公司研发生产的小麦粉团拉伸仪可以准确的测得面团比值。
    该仪器的工作原理在规定条件下用小麦粉面团拉伸仪将小麦粉、水和盐制备面团，分出150g用拉伸仪的揉圆器揉圆，用成型器搓条使之成为标准形状。放置一定时间后，拉伸测试面块直至断裂并由程序记录所需的拉伸阻力。所得曲线的形状和大小可以表征影响烘焙品质的小麦粉面团的物理特性。
    应用小麦粉面团拉伸仪可以对面粉和其他分类的制品进行检测，可以做到使面粉得到利用效果。为消费者提供更加美味的食物，提高生产者的经济效益。