不同炮制时间制吴茱萸色、味与成分的变化表征及相关性研究

“山东省中医药研究院”在本研究中利用电子眼、电子舌、高效液相色谱技术，对制吴茱萸炮制过程中的外观色泽、味道、内在成分变化特征进行量化分析研究，在此基础上探寻制吴茱萸炮制过程中色泽、味道与成分含量变化的相关性，研究结果可为客观化表征制吴茱萸炮制工艺及炮制质量控制提供数据参考。

味觉检测仪器：SA402B型电子舌，日本insent公司

样品味觉值测定及结果分析：对不同炒制时间制吴茱萸的酸味、苦味、鲜味、丰富性、咸味、涩味、甜味、涩味回味及苦味回味9种味觉值进行检测，样品传感器味觉响应平均值见表3，将味觉响应平均值绘制成雷达图，结果见图2。可见酸味、咸味、甜味均低于味觉零点，说明其对制吴茱萸味觉感官的贡献较小，但不同炮制时间制吴茱萸的甜味值存在明显变化，甘草汁闷润后明显增加，随着炒制时间的延长，呈现先升高后降低的变化趋势，炒制12min时甜味值高，炒制18～21min时甜味值明显降低。苦味、鲜味、丰富性、咸味、涩味、涩味回味及苦味回味均高于味觉零点，不同炒制时间制吴茱萸的苦味及苦味回味差异较为明显，其次是涩味，其他味觉指标差异较小。制吴茱萸炮制过程中苦味、苦味回味整体呈现先降低后升高的变化趋势，炒制12min时苦味、苦味回味明显降低，炒制18～21min时，苦味、苦味回味持续升高，且在炒制21min时制吴茱萸的苦味、苦味回味超过了生品。涩味值整体呈现降低的变化趋势。随着炒制时间的延长，丰富性、鲜味呈现升高的趋势，总体变化程度不大。

结论：吴茱萸炮制过程中颜色、味道及成分含量发生明显变化，且颜色、味道与内在成分变化存在相关性，可为制吴茱萸炮制工艺以及炮制过程的质量控制提供参考。