影响咖啡的因素主要有八个：1.萃取之水温度 2.磨度 3.萃取压力 4.粉量 5.压挤度 6.水质 7.机器设备 8.人。

其中温度是zui为重要的一个关键！温度对一般的机器来讲非常难掌握的，由于咖啡本身含有上百种很复杂的物质，且这些物质将随不同的萃取温度被萃取出来不同的物质，造成咖啡千变万化的口感，建议咖啡萃取温度在90°C~92°C之间为的萃取温度，因为如果温度再高，则会“烫死”咖啡中诸如氨基酸、芳香烃等物质，如果低于82℃，则难以对咖啡进行充分萃取，而喝咖啡的温度为85°C。

手冲咖啡建议搭配一个不锈钢材质的指针式温度计，如下图。

此款温度计表蒙为pc盖（玻璃盖也可以做）表盘直径可以做成25mm、28mm、35mm、44mm和50mm，5种大小，探针直径为3.8mm，探杆长127mm或者200mm，其他尺寸需定制，通常温度计的测量范围为-10~110℃或者0~100℃，可配彩色笔管或者三角夹、盘夹。