葡萄糖为无色结晶或白色结晶性或颗粒性粉末，无臭，味甜，且在水中易溶。葡萄糖是一种单糖，可被人身直接吸收，是人体重要的营养品和机体能量的主要来源，被广泛的应用于医药和食品工业及蔬菜保鲜行业，医药葡萄糖临床应用于输液和口服，具有利尿、强心、解毒作用而被广泛的应用。食品葡萄糖用于食品工业的制造糖果、糕点、面包、罐头等食品的甜味剂和营养剂。用做蔬菜保鲜剂可以使蔬菜在长途运输过程中保持鲜嫩。

  葡萄糖具有旋光性，比旋光度是葡萄糖重要的物理常数，测定比旋光可以鉴别药物，也可以反映药物的纯杂程度。其中就阶段工艺段涉及到浓度和糖度的检测，可以借鉴使用手持式葡萄溶液折射仪PAL-15S来快速抽检Brix浓度%，来达到控制生产。一般性技术参数：葡萄糖锤度Brix：70-76%（必要时可根据生产情况调整）以便影响葡萄糖结晶和收率。

  结晶葡萄糖是以结晶状态下存在的葡萄糖的总称，是相对液体葡萄糖、固体全糖粉而言的。葡萄糖甜味是它的重要性质之一，常温下溶解度为54％。它是可以不经过消化而直接能被人体吸收的，所以适用于特殊人群食用，也可以直接注射到血液中供严重病人急用。并且葡萄糖是食品及糕点加工中蔗糖的替代品，同时也是发酵工业的基础原料，葡萄糖溶液的甜度随着浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下葡萄糖的甜度低于蔗糖，但随浓度的增高差别减少。科学使用手持式葡萄溶液折射仪PAL-15S测量葡萄糖的甜度，以确保产品品质控制.

  食品级葡萄糖用于食品工业的制造糖果、糕点、面包、罐头等食品的甜味剂和营养剂，用做蔬菜保鲜剂可以使蔬菜在长途运输过程中保持鲜嫩；用在食品烘烤业来生产面包、春卷、甜食、面包圈、饼干、馅饼以及糕点。用于面包可以促进酵母生长，并产生气体，还会促进面的褐变反应，使zui终产品在外观及风格上受人喜欢。既提高了产品的口味，又符合营养保健的要求。