食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质，提高食品保存性能，延长食品保质期而使用的食品添加剂。由于防腐剂能延长食品保质期，我国《食品卫生法》规定，允许食品加入适量的防腐剂。　　

防腐剂种类

常用食品防腐剂种类繁多，可以分为化学防腐剂和天然防腐剂两大类。化学防腐剂又分为无机防腐剂和有机防腐剂。

有机化学防腐剂主要有苯甲酸(*)、山梨酸(山梨酸钾)、对羟基苯甲酸脂类、脱氢醋酸、双乙酸钠、柠檬酸和乳酸等;

无机化学防腐剂主要包括亚硫酸(亚硫酸钠)、二氧化硫、硝酸盐及亚硝酸盐类、游离氯及次氯酸盐、磷酸盐等。　　

饮料中常见防腐剂

苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性条件下对多种微生物(酵母、霉菌、细菌)有明显抑菌作用，对产酸菌作用较弱。在直接饮用的饮料内的大使用量为0.2克/ 公斤。因为苯甲酸溶解度低，使用不便，实际生产中大多是使用其钠盐，其钠盐的抗菌作用是转化为苯甲酸后起作用的。

山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。对光、对热稳定，长期放置易被氧化着色。对霉菌、酵母菌和好气性细菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐剂，适用范围在pH 值5.5以下，而毒性为苯甲酸的1/4，所以从国外发展动向看，有逐步取代苯甲酸及其钠盐的趋势。大使用量:0.6克/公斤。

食品防腐剂的检测方法

目前使用的大多数防腐剂对人体都有一定的毒性，一旦过量会对健康产生危害。因此，各个国家对防腐剂的用量和残留量都有严格的规定，防腐剂的准确检测对食品卫生安全具有重要意义。

目前食品防腐剂的检测主要有液相色谱法、气相色谱法、紫外光分光光度法、薄层色谱法，滴定法等。其中气相色谱法、液相色谱法、紫外光分光光度法准确度高，分析快捷，是目前常用的检测方法。　　

常用的检测方法

液相色谱法

原理：

配制*、山梨酸钾和安赛蜜的标准溶液，以230nm为检测波长，绘制标准曲线;样品经超声波脱气、膜过滤后直接进样，按上述条件进行色谱测定，得到各种组分的回归方程及相关系数。

评价：

液相色谱法具有分析速度快，分离效率高，测定结果准确等优点，是检测食品中*的常用的方法。现在通用的较佳方法是将样品用yi醚萃取, 再将萃取后的样液在水浴烘干,然后用甲醇定容, 滤膜过滤后进行HPLC检测。此试验种用超声萃取法，具有样品预处理简单，使操作简单、快速、准确，值得推广。

但是此法于某种食品 ,应用于多种食品时 ,常常出现防碍峰干扰。

紫外分光光度法

原理：

利用*和山梨酸钾的紫外吸收光谱差异, 采用多元线性回归紫外吸光光度法同时测定饮料中*和山梨酸钾。其中样品无需预处理。

评价：

样品无须预处理，操作简单，并且可同时测定多组分。加和性好, 准确度高。　

气相色谱法

原理：

用分析天平准确称取试样并用盐酸酸化，将山梨酸、苯甲酸和对羟基苯甲酸脂类用yi醚提取浓缩，用具有氢火焰离子化检测器的气象色谱仪分离测定，与标准比较定量。

评价：

比较简便和灵敏，但是设备投入成本高，存在违规操作，有易燃易爆的隐患。

红外光谱法

原理：

以*定量准确性和速度，从*-*红外谱图中减去*-奶粉(以奶粉为例)红外谱图，得到特征分析峰(1555cm)，在该波数下测定浓度等梯度变化的标准固态溶液的吸光度，并以此吸光度数值为纵坐标，以相应的浓度为横坐标，绘制工作曲线，将待测样品的吸光度代入回归方程，从而计算*的含量。

其中样品预处理采用样品与*于研钵中研细，干燥，压制晶片的方法。

评价:

此法操作简便、准确，同时可对多种样品进行含量测定，适用于工业生产，食品检测等工作。

目前可以投入生产和检测的方法主要就是上述介绍的液相色谱法、气相色谱法和紫外分光光度法，而红外光谱法在国内外都少见报道，而荧光光谱法还处在实验阶段，尚未成熟和被广泛使用。由于成本比较低和方便等原因，液相色谱法在一定时期还会是使用广泛的方法。

原理：

以*定量准确性和速度，从*-*红外谱图中减去*-奶粉(以奶粉为例)红外谱图，得到特征分析峰(1555cm)，在该波数下测定浓度等梯度变化的标准固态溶液的吸光度，并以此吸光度数值为纵坐标，以相应的浓度为横坐标，绘制工作曲线，将待测样品的吸光度代入回归方程，从而计算*的含量。

其中样品预处理采用样品与*于研钵中研细，干燥，压制晶片的方法。

评价:

此法操作简便、准确，同时可对多种样品进行含量测定，适用于工业生产，食品检测等工作。目前可以投入生产和检测的方法主要就是上述介绍的液相色谱法、气相色谱法和紫外分光光度法，而红外光谱法在国内外都少见报道，而荧光光谱法还处在实验阶段，尚未成熟和被广泛使用。由于成本比较低和方便等原因，液相色谱法在一定时期还会是使用广泛的方法。