真菌中的一类丝状体比较发达的小型菌，一般俗称为霉菌，真菌毒素就是有些霉菌在生长过程中产生的有毒代谢产物。粮食中常见的真菌毒素有：黄曲霉B1、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素A等，这些真菌毒素危害涉及面广、危害大，粮食谷物是真菌毒素爆发的重点项目，应该是各粮食加工企业重点检测对象。

　　真菌毒素对人和动物都有极大危害。防止真菌毒素病害，首先要防止食物和饲料霉变。粮食饲料在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度或湿度过高，就会使带染在粮食饲料上的真菌迅速生长。及时做好粮食谷物中真菌毒素的检测工作，保障消费者食品健康安全，将真菌毒素与消费者有效隔绝。

　　真菌毒素检测仪怎么用

　　真菌毒素的检测多是利用免疫层析定量检测技术，通过待测物与荧光微球标记抗体结合作用，从而达到检测粮食谷物中真菌毒素的作用，但也有一些企业在使用过程中会遇到一定的问题，从而影响了检测结果的准确性，下面我们以呕吐毒素检测为例，了解如何正确使用真菌毒素检测仪：

　　1、取有代表性的样品300-500g，粉碎1min(粉碎粒度的要求为90%颗粒物可通过20目筛)，对过筛后的颗粒物混匀后再进行二次取样;

　　2、准确称取5±0.05g粉碎后的样品置于50mL离心管中;

　　3、加入25mL纯水，振荡提取3min;

　　4、振荡提取结束后，静置数秒，取1mL液体于2mL离心管中，4000转/分钟离心2min;

　　5、取离心上清液，按照如下比例稀释： 呕吐毒素(DON)： 100μL离心上清液 + 1000μL样品稀释液;用漩涡振荡器混匀3-5秒后，取100μL稀释后的液体，加到检测卡的加样孔中;

　　6、将检测卡置于37℃恒温孵育器中，盖盖反应8min;然后将检测卡插入仪器的检测插口中，读数并打印结果;

　　温暖潮湿的季节里食物容易发霉,罪魁祸首就是霉菌,当霉菌带有产毒基因且环境条件适宜时,便会产生真菌毒素。如何确保真菌毒素的质量是很多企事业单位需要注意的问题，这些有质量问题的粮食谷物一定不能流入市场，这样才能保证消费者的食品安全。