核磁法固体脂肪含量的测定 Solid fat content

核磁法固体脂肪含量的测定 Solid fat content

固体脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定温度下表现为固态的脂肪含量。固体脂肪含量与温度的关系决定了食用油/脂肪的具体应用，在不同温度下的固体脂肪含量，决定了产品的使用范围和应用领域。因此SFC是非常重要的质量控制参数。

测量固体脂肪含量SFC的传统方法是膨胀法，但该方法非常缓慢，准确度低，测试过程繁琐，需要熟练的操作人员，存在效率低、人为误差大等诸多弊端。

核磁共振法已成为测定固体脂肪含量SFC的主要方法。核磁法可以快速、准确测量脂肪含量，为产品质量控制提供有力的保障。

核磁法测试固体脂肪含量的基本原理：

固态脂肪和液态脂肪中的H质子由于存在形式不同，在核磁FID衰减信号中表现出截然不同的特性。固体脂肪信号衰减很快，一般在几十微秒就已经衰减为0。液体脂肪信号衰减较慢，一般认为在几十微秒处基本无损失。

直接法通过测量样品的核磁共振自由感应衰减（FID）信号，将固体和液体信号区分开来，从而直接测量固体脂肪含量。由于来自固体的NMR信号衰减比来自液体的NMR信号衰减快得多。因此，可以在FID上取合适的两个点进行测量，分别获取固体和液体信号，进而得到固体脂肪含量。

核磁法测试固体脂肪含量仪器和测试流程

推荐仪器：核磁共振固体脂肪含量分析仪 PQ001-SFC

其他资料：