使用物性分析仪（TA.XT PlusC）评估不同品牌鲜奶油的质地特性

来源：北京微讯超技仪器技术有限公司 2022年11月12日 09:48

目的	不同原料或成分的鲜奶油打发所需的时间和打发后的质地皆不相同，本实验将测试不同品牌的鲜奶油打发完成后之质地差异并尝试以质地数据量化复杂的口感。
实验方法	鮮奶油製作: 將液態奶油打發限，並紀錄打發時間。鮮奶油測試: 將奶油移致容器中抹平，以15℃冷藏60分鐘，以P/50進行壓縮測試，測試樣品硬度黏性等指標。
测试照片	测试装置	样品照片

测试图形	---Oldenburger ---Westgold ---Vivo --- Elle&Vire ---Canpagne
试验结果
实验结论	奶油的轻盈和滑顺特性属于综合性指标，轻盈的奶油有完整的形体而又不会浓稠厚重，因此需要具备足够的刚性和不能过高的坚实度，因此Campagne而Vivo最差。而滑顺感与样品的均匀性和化口难易度相关，数据显示Westgold而Vivo最差，而由感官测试可以发现，数据虽不符合感官测试排序，但大致趋势相符。由于感官评价轻盈和滑顺感有着较多的主观意识，因此用质构仪评价奶油的口感参数是一个有潜力的方法。

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