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　　水分是谷物的重要成分，它不仅影响 粮食籽粒的变化，还影响粮食的加工、储藏及粮食食品的制作。水分多的谷物易发热霉变，适量的水分可保证粮食加工及食品制作的顺利行。为了增加粮食储藏的稳定性，需要控制粮食中水分的含量。粮食的储藏稳定性受到温度和水分的综合影响，只要粮食水分和温度控制好后，可以抑制霉菌、螨类和昆虫的生长，避免对储粮造成危害。粮食水分检测对粮食的收购、运输、储存、加工、贸易都具有十分重要的意义。

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