食品冻干机在菠萝冻干片、菠萝冻干粉加工应用

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食品冻干机在菠萝冻干片、菠萝冻干粉加工应用

来源：廊坊武毅防腐有限公司 2023年03月02日 13:21

食品冻干机在菠萝冻干片、菠萝冻干粉加工应用

菠萝是南方热带水果富含果糖、维生素、蛋白酶、脂肪、柠檬酸和各种微量元素，具有有清热解暑、生津止渴，帮助消化等作用。传统的食用是生鲜食用和罐头食用，其他加工方法会营养流失和无法长期保存。随着食品冻干保鲜技术发展，食品冻干机（食品冷冻干燥机）已在菠萝冻干片、菠萝冻干粉生产加工应用，解决营养流失和保存难问题。

食品冻干机是在低温和真空贫氧的环境下进行升华干燥处理，可以使物料中的热敏性物质不受高温影响而保存，酶的生长基本停滞，氧化反应得到遏制，具有保存食品的营养成分和色、香、味、形基本不变的能力。所以菠萝通过前处理切片或者打浆利用食品冷冻干燥机进行低温成固体，物料样品中固态的冰在食品冻干机设备的真空系统作用下，不经液化直接升华成气体除去，得到含水在2~5%的菠萝冻干片或者菠萝冻干粉，冻干后维生素和蛋白酶等各种营养成分得到保留，色香味形基本不变，呈海绵多孔状复水性好，能在常温下保存1~3年。

食品冻干机有效地解决了菠萝保鲜难的问题，成功的将菠萝产品制作成各种天然无添加的营养食品提供给消费者，提升菠萝的价值推动菠萝产业发展。目前食品冷冻干燥机已在榴莲冻干、芒果冻干、柠檬冻干、菠萝蜜冻干、椰汁冻干、香蕉冻干等加工广泛应用，加速发展水果深加工升级发展。

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