橡皮糖的硬度分析实验

来源：北京盈盛恒泰科技有限责任公司 2023年09月18日 13:31

橡皮糖、棉花糖、凝胶糖果等因其可爱的外形、Q弹适度的口感深受人们的喜爱，那么这就涉及到胶弹性达到多少才适合人们咀嚼呢？货架期间的硬度变化如何？延展性、挤压破裂情况等等都是需要生产商在产品开发、生产、销售等方面注意的。

橡皮糖在烘干过程中硬度会发生变化，通过质构仪可以预测烘干过程中橡皮糖的弹性变化，从而寻找橡皮糖在烘干炉中的最短时间。烘干过程是生产明胶基糖果的一个瓶颈，依赖于感官评价来预测糖果是否具有良好的质地，这就常常导致样品批次之间出现极大的差异性。其中重要的指标是硬度特性而不是人们主观认为的粘性。选用球形实验探头，模拟拇指与食指挤压糖果。通过实验发现烘干不同时间的橡皮糖在硬度上存在很大的差异，随着烘干时间的延长，橡皮糖的硬度逐渐增大，通过实验可以建立以硬度指标为标准的橡皮糖产品烘干时间的最da值与最小值。

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