农药残留，是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链终传递给人、畜，影响人类身体健康。农药残留检测仪能够对农药残留含量进行科学检测，得出有效数据，并进行汇总分析，测试出作物中农药残留含量是否超标。

农药残留速测仪是根据我国国情和市场需要而研制的食安仪器，依据国家标准《GB/T5009.199-2003蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》，可以实现有机磷及氨基甲酸酯类农药残留量的现场快速检测，在一定条件下，有机磷和氨基甲酸类农药对danjian酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测定412nm下吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯类农药的残留。

农药残留速测仪能够用来监管市场上的食品安全，及时发现那些农药残留超标的食品，降低农药残留风险。通过农药残留速测仪，对市场上售出的瓜果蔬菜、茶叶、粮食、农副产品等进行检测，可以有效减少农残超标产品进一步流通至消费者手中，将农残超标食品排除在市场外，从而切实保证消费者健康，提高居民生活品质。近年来，通过大力推广应用农药残留速测仪，各地瓜果蔬菜等农产品农残检测的力度和范围不断扩大，不仅规范了市场，而且也为人们购买食用安全蔬菜水果加了一道保险，让农产品食用安全更有保障。