200平冻干机的装载面积为200平方米，但仅凭这一信息无法直接确定其能够冻干多少吨蔬菜。因为冻干机的装载量还与物料的密度、装载厚度以及物料的冻干速率等因素有关。

为了确定200平冻干机能够冻干多少吨蔬菜，我们需要进一步了解以下信息：

      物料的密度：不同的蔬菜具有不同的密度，因此需要明确具体是哪种蔬菜。例如，菠菜和胡萝卜的密度就有所不同。

      装载厚度：冻干机的装载厚度会影响到实际的装载量。一般来说，装载厚度越大，单位面积的装载量就越多。

      冻干速率：冻干速率也是影响冻干机装载量的重要因素。如果冻干速率较快，那么可以相应地增加装载量。

      其他因素：如物料的形状、大小等也会影响冻干机的装载量。

     综上所述，要确定200平冻干机能够冻干多少吨蔬菜，需要综合考虑上述因素并进行具体的计算。如果缺乏这些信息，我们无法给出准确的答案。在实际使用过程中，应根据具体情况进行试验和调整，以获得最佳的装载量和冻干效果。