食用油质量受油脂烟点高低影响

油脂的烟点是油脂质量指标之一。烟点高的油脂热稳定性在一定时期内较好,油炸食品及烹饪操作环境卫生条件较好,食品风味好,但一味追求高烟点的油脂产品,必将受加工过程高温的影响,若工艺条件控制不当,不但使油脂发生双键的异构化及聚合,熔点升高,降低消化吸收率和营养价值,而且使油中的天然抗氧化剂大大减少,储存安定性降低,含油食品货架期缩短。

因此, 山东盛泰仪器有限公司生产的ST-123B全自动油脂烟点测定仪必须综合考虑油脂产品的各项质量指标,选好工艺并把握好油脂精炼各工序的工艺条件,才能得到既品质良好,又有较长储存期的食用油脂产品。

影响烟点的因素：

‌精炼程度‌：油的精炼可以去除杂质和游离脂肪酸，从而提高油的烟点。精炼油的冒烟点较高，更适合热炒和煎炸。相比之下，未精制的油脂的烟点较低。

‌脂肪类型‌：不同类型的油脂其烟点也有所不同。富含多不饱和脂肪的油，如葵花籽油、亚麻籽油等，烟点较低；单不饱和脂肪含量较高的油，如花生油和橄榄油，具有中等烟点；而饱和脂肪含量高的油，如黄油、椰子油、棕榈油和猪油，烟点较高。

‌老化程度‌：随着油的存放时间增长，它会暴露在光、热和空气中逐渐被氧化，导致油本身的营养价值和烟点均降低。因此，家庭用油应选择小瓶包装，以减少油的氧化和降低烟点的可能性。

目前国内各检测机构和企业均采用国家标准GB/T20795-2006《植物油脂烟点测定》推荐的烟点测定方法。其中，一法是采用自动测定仪方法（山东盛泰仪器有限公司生产的ST-123B全自动油脂烟点测定仪），第二法是目测法。目测法通过肉跟观察得到测定结果。测定人员眼睛观察烟雾和温度计读数，测定结果稳定性存在人为误差。同时，样品加热速度控制不准确。因此，目测法受人为的因素影响较大，烟点测定误差较大。

山东盛泰仪器有限公司生产的ST-123B全自动油脂烟点仪采用单片机控制技术，彩色液晶显示屏，全中文人机对话界面，无标识键盘；对可预值烟点温度、试样标号、试验日期等参数，具有菜单提示，导向式输入功能；应用制集成软件、模块化结构设计等技术，可自动测量植物油的烟点值，实验结果自动显示并打印。